Nachhaltige Gastronomie an der ETH
Projekt Nachhaltige Gastronomie an der ETH (2022-2024)
Das "Projekt Nachhaltige Gastronomie" l?ste 2022 das "Klimaprogramm Gastronomie" ab. Es basierte auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und hatte zum Ziel, die ETH Restaurants langfristig nachhaltiger zu gestalten. Es umfasste vier Nachhaltigkeitskategorien: Klimaschutz, Ressourcenschonung, Soziales & Ethik und Gesundheit. Insgesamt wurden für die teilnehmenden Restaurants 17 Kriterien mit konkreten Zielen festgelegt.
Die G?ste haben es in der Hand
Damit das Projekt Nachhaltige Gastronomie Wirkung zeigt, muss auch die Nachfrage stimmen. Mit der t?glichen Menü-Wahl beeinflussen die G?ste der ETH Restaurants massgeblich den CO2eq-Fussabdruck und weitere Nachhaltigkeitsaspekte der Menüs. Wird ?fters vegetarisch oder vegan gew?hlt, beim Buffet nur soviel gesch?pft, wie man tats?chlich essen mag oder beim Take-Away konsequent das Mehrweg- statt Wegwerfgeschirr gew?hlt, kann zum Erfolg des Projekts und damit massgeblich zur Nachhaltigkeit der ETH Restaurants beigetragen werden.